Jellegzetességei, érdekességek

Az egészséges furcsaságok birodalmának is nevezhetjük a japán konyhát, amely különleges, mégis sok turista nehezen barátkozik meg vele. A pirított tengeri moszatra, a szárított halra, vagy a rohasztott szójababra gondolva ez nem is csoda, viszont ha kicsit jobban is megismerjük a japán konyhát, könnyen megkedvelhetjük. És az egészség sem utolsó szempont, a japánok jó 80-85 éves átlagéletkorában a táplálkozás is erősen közrejátszik, a sok hal és rizs, valamint a kevés édesség mind-mind jó hatással vannak a szervezetre.

Érdekességek

• Tudósok felfigyeltek rá, hogy a japán Okinawa szigeten sok a jó erőnlétű száz évnél is idősebb ember. Ennek részben oka lehet az alacsony kalória-bevitel, és a szigetcsoportot alkotó korallzátonyokból eredő nyomelemekben és ásványi anyagokban gazdag korallpor felhasználása, fogyasztása is.
• A japánok nem ritkán hidegen szolgálják fel az ételeket. Ez a japánokat a legkevésbé sem zavarja, mivel volt olyan idő, amikor ez kifejezetten divatnak is számított a szigetországban.
• Azért van, amit a japánok is melegen fogyasztanak. Történetesen a legfőbb alkoholtartalmú italuk, a sake is ezek közétartozik. Ez tulajdonképpen egy rizsből készített bor.

• A desszert fogalma szinte ismeretlen a japánoknál. Édességet azért persze esznek, de csak a legritkábban az étkezések záróakkordjaként, sokkal inkább önmagában.

Jellegzetes fűszerei

Chili paprika: kicsi hegyes paprika, ami szinte lángra lobba az ember szájában, annyira csípős. Jó hatással van a gyomorra.

Szezámolaj: erőteljes ízű olaj, amelyet kizárólag csak fűszerként használnak, és nem főznek vele.

Wasabi: japán torma. A növény föld alatti részét használják fel. Meglehetősen csípős ízű, a halételek állandó kísérője. Állítólag ebben az is közrejátszik, hogy régen antibakteriális tulajdonságai miatt mindig felhasználták a könnyen romló halhúshoz. Konyakész krémként és por formában is árulják.

Receptek

Halas sushi

A japán ételeket említve a nagy többségnek valószínű a sushi jut eszébe, nem is csoda, hogy ez a sokféleképpen elkészíthető, különleges íz világú ételspecialitás vált a legelterjedtebbé a japán konyha furcsa remekei közül. Az alábbiakban egy egyszerű, otthon is könnyedén elkészíthető változat receptjét adjuk közre.

Hozzávalók

30 dkg rizs
4 evőkanál cukor
6 pohár víz (1,2 dl)
4 evőkanál fehérborecet
8 lap szárított alga (nori)
40 dkg tonhal
2 evőkanál szezámpaszta (Tahini)
2 sárgarépa
1 fej vöröshagyma
só

Elkészítés

A főtt rizshez hozzákeverjük az ecetet, a cukrot és a sót. A párolt répát és a vöröshagymát csíkokra vágjuk, a tonhalat úgyszintén. A megmosott norit alufóliára terítjük, egyenletesen ráterítjük a rizst, rákenjük a Tahinit, majd egyik felére halat és sárgarépát, másik felére halat és újhagymát rakunk. A tekercseket összegöngyöljük, és a hűtőben 4-5 órát állni hagyjuk. Ekkor 3-4 centiméteres darabokra vágjuk fel a tekercseket, és állni hagyjuk.